Na oceno se sprejmejo suho mesnati izdelki – salame in salamini, izdelani iz rdečega mesa, ki so dozoreli v postopku sušenja v dimu in/ali naravni klimi do stopnje, da je možno uživanje brez predhodne termične obdelave kuhanja ali pečenja.

Udeleženec mora za oceno posameznega primerka dostaviti najmanj 2 izdelka v skupni minimalni dolžini 50 cm »od špage do špage«. Izdelki morajo biti celi »nerezani – od špage do špage«.
Izdelek, s katerimi udeleženec tekmuje, ima lahko v sredini premer od 1 - 10 cm.

Izdelki na tekmovanju so razvrščeni v štiri kategorije:
- kategorija I – zračno sušeni izdelki iz svinjskega mesa;
- kategorija II – dimljeni izdelki iz svinjskega mesa;
- kategorija III – zračno sušeni, izdelani iz mesa divjadi, svinjskega mesa ali vsakr[nega rdečega mesa mešani v poljubnem razmerju.
- kategorija IV – dimljeni, izdelani iz mesa divjadi, svinjskega mesa ali bilokaterega rdečega mesa mešani v poljubnem razmerju.

Ostali izdelki, ki ne spadajo v prejšnje kategorije (klobase, mešane salame iz rdečega mesa z raznimi dodatki, vratovina, panceta …) se ne uvrščajo na uradno tekmovanje, ampak jih lastniki predstavijo občinstvu v času uradnega tekmovanja, ter so namenjeni izključno preizkušanju in ocenjevanju obiskovalcev.

Udeleženec mora pri prijavi na tekmovanje povedati, v katero kategorijo spada njegov izdelek. Za ocenjevanje izdelkov v posamezni kategoriji morajo biti prijavljenih najmanj 5 izdelkov iste kategorije.

Izdelke za ocenjevanje sprejema zadolžena oseba v prostoru, ki je ločen od prostora, kjer poteka ocenjevanje. Udeleženec tekmovanja odda najmanj dva kosa celega, nenačetega izdelka (»od špage do špage«). Izdelek ne sme imeti oznak, ki bi omogočale identifikacijo lastnika. Ob prevzemu zadolžena oseba vloži izdelke v neprozorno papirno vrečko, na katero zapiše zaporedno številko izdelka in kategorijo izdelka. Priimek in ime udeleženca, ki je oddal izdelek v oceno, vpiše na seznam udeležencev.

Izdelke ocenjuje strokovna komisija, izbrana s strani prireditelja, in predstavniki občinstva.
Strokovna komisija je sestavljena iz predsednika in dveh članov komisije.
Predstavniki občinstva sestavijo komisijo v sestavi največ 5 članov. Član ocenjevalec je lahko vsak udeleženec prireditve, ki se želi preizkusiti v vlogi ocenjevalca. Ocenjevalci izberejo vodjo ocenjevalne komisije občinstva.
Nihče od ocenjevalcev ne sme biti hkrati tudi tekmovalec.

4.1 Ocenjevanje trokovne komisije
Strokovna komisija oceni izdelke po kriterijih iz 5. točke tega pravilnika, in sicer z oceno od 1 do 5 za vsakega od kriterijev z možnostjo 1 ocene (npr. 31 ali 3,5).
Kot ocena izdelka se upošteva seštevek ocen vseh kriterijev in vseh komisarjev ki se podeli s 5 (npr. 4+4,5+4+4+3,5+3,5+3+3,5+4+4+4+4/5 = 45,5/5 = 9,1000).

4.2 Ocenjevanje predstavnikov občinstva
Predstavniki občinstva ocenijo izdelke po kriterijih iz točke 6. tega pravilnika, in sicer z oceno od 1 do 10. Kot ocena izdelka se upošteva seštevek ocen vseh predstavnikov občinstva in se deli s številom ocenjevalcev na 4 decimalna mesta (npr. 5 ocenjevalcev 7+6+8+8+9/5 = 38/5 = 7,6000).

Skupno oceno izdelka predstavlja seštevek točk ocene strokovne komisije in točk ocene predstavnikov občinstva (formula 9,1000+7,600=16,7000).

V primeru, da dosežeta dva izdelka iste kategorije isto število točk, se upošteva kot boljši tisti, kateremu je strokovna komisija dodelila večje število točk in ta izdelek doseže boljše mesto.

Ocenjevalec pri ocenjevanju upošteva:
1.IZGLED IZDELKA: (obliko izdelka, prileganje in lastnosti ovoja, strukturo mesne mase (razmerje meso slanina in razporejenost slednje), kompaktnost mesne mase na prerezu, barvo na prerezu).
2.OKUS IN AROMO IZDELKA: (stopnjo osušenosti, žaltavost, prezačinjenost, stopnjo harmonije med elementi, ki tvorijo aromo in okus, rigidnost oz. trdnost pri žvečenju/topljivost v ustih).
3.TIPIČNOST IZDELKA: (regionalna specifičnost, izrazitost značilnega okusa pripadajočega salamam, prisotnost salamam neznačilnih okusov).

NATO OCENI IZDELEK Z ENO OCENO OD 1 do 10 ZA VSAK IZDELEK.